クエン酸三カルシウム

製品紹介

Deosen Biochemical (Ordos) Ltd. は安定剤の製造において長い歴史を持ち、2021 年に同社は新製品である高アシルジェランガムを発売しました。グラム陰性菌シュードモナス菌がショ糖とグルコースを炭素源として深部通気発酵により生成する新規微生物細胞外多糖類である多糖類高分子物質です。低用量要件、優れた懸濁特性、強力な芳香放出能力、耐酸性、および酵素耐性を特徴としています。

高アシルジェランガムは、独特の発酵産物の香りを持つオフホワイトから濃い黄色の粉末で、次のような優れた特性を示します。

1. 優れた分散性と水和性：ジェランガムは冷水に溶けにくく、冷水に均一に分散し、加熱すると水分子と水和して水溶液を形成します。

2. 増粘安定性に優れ、低アシルジェランガムに比べて柔らかく弾力性に優れたゲルを形成します。 %% 酸および酵素分解に対して非常に耐性があります。

3. ゲルは可逆性を示します。熱可逆性とせん断可逆性の両方です。ジェランガム溶液の温度がゲル化点以下に低下すると、急速にゲルが形成されますが、ゲル化温度以上に加熱すると、水中で無秩序なコイルに戻ります。

4. 優れた擬似塑性レオロジー：せん断減粘性を示し、製品に心地よい口当たりを与えます。

5. タンパク質の反応性が低く、酸安定性が低い。

6. 調整可能な融点: カチオンの種類と濃度、およびジェランガムの濃度は融点に影響し、二価カチオンは一価カチオンよりもゲル形成に強い影響を与えます。

7. 組織適合性および適合性: 他の親水性コロイドと良好な適合性を示します。

8. 耐凍結融解性、造膜性に優れています。

デオセン高アシルジェランガム仕様書

ジボーゲルHAP（高アシルジェランガム）

品質保証体制：本製品はISO9001-2008、ISO22000-2005、ISO14001のシステムに準拠して製造されており、BRC認証を取得しています。また、コーシャ証明書によるコーシャ食品の要件と、MUI ハラール証明書によるハラール食品の基準も満たしています。

実施基準:GB25535-2010

法令等: この製品は GB25535-2010 などの規格に準拠しています。 FAO/WHO; FCCV。

包装、保管、賞味期限：

この製品は、食品グレードのポリエチレン プラスチック袋または複合紙袋で裏打ちされたボール紙ドラムに梱包されており、ドラムまたは袋あたりの正味重量は 25KGS です。換気の良い、涼しく乾燥した屋内環境に保管する必要があります。元の密閉保管条件下では、保存期間は 24 か月以上です。 24 か月を超える場合は、使用前に再テストして認定する必要があります。

注: 製品は、1 箱あたり正味重量 25KGS の正方形の段ボール箱に梱包することもできます。

高アシルジェランガムの食品への応用

高アシルジェランガムは、低アシルジェランガムに比べて柔らかく、保水性と弾力性に優れ、食品に心地よい食感と風味を与えるとともに、優れた風味放出性を発揮します。高アシルジェランガムは、多くの場合、食品の望ましい感覚特性、テクスチャー、および安定性を達成するために、他の食品ハイドロコロイドと組み合わせることができます。カラギーナンや寒天などのゲル化剤はジェランガムと同様のゲル化特性を共有しますが、高アシルジェランガムは風味放出、酸安定性、老化防止特性、および使用効率の点で利点を持っています。

1. 高アシルジェランガムは、独特の柔らかく弾力のあるゲル化特性で知られており、ゼリー、ジャム、乳製品ベースのプリン、コーヒークリーマー、飲料、デザートなどの製品に応用できます。

2. 高アシルジェランガムは増粘と安定化の特性を持っています。低濃度でも優れたレオロジー特性を示し、優れた懸濁能力を提供します。飲料（特に果肉やココアパウダーの懸濁用）、乳製品、アイスクリーム、詰め物などに利用できます。

3. 高アシルジェランガムは、乳製品への応用で比類のない利点を提供します。カゼインとの適合性が高く、反応性が低いため、低アシルジェランガムに見られる壁接着の問題や、キサンタンガムに伴うタンパク質の沈殿の問題が回避されます。必要用量が少なく、構造回復特性に優れているため、ヨーグルトや発酵乳製品に特に適しており、優れた性能を発揮します。

4. 高アシルジェランガムは粘着特性を有しており、アイシングやグレーズに使用できます。

5. ハイアシルジェランガムは高い保水力を示すため、ケーキやチーズなどの用途に適しており、保湿、鮮度保持、形状維持効果が得られます。