高アシルジェランガム Zibogel® HA
ジェランガムは、近年最も期待されている微生物多糖類の一つで、キサンタンガムに次いで食品業界で広く使用できる微生物代謝ガムです。ジェランガムは、乳化剤、懸濁剤、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、組織培養培地、フィルム形成剤、潤滑剤として、食品、飲料、化粧品、洗剤、セラミック、搾油、化学コーティングなど 20 以上の業界で広く使用されています。
ジェランガム、エリスリトール：
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製品紹介
ハイアシルジェランガムZibogel HA
Deosen Biochemical (Ordos) Ltd. は安定剤の製造において長い歴史を持ち、2021年、同社は新製品である高アシルジェランガムを発売した。グラム陰性菌シュードモナス菌がショ糖とグルコースを炭素源として深好気発酵させて生成する新規微生物細胞外多糖類である多糖類高分子物質です。低用量が特徴で、優れたサスペンション特性、強い芳香放出能力、耐酸性、耐酵素性。
高アシルジェランガムは、独特の発酵産物の香りを持つオフホワイトから濃い黄色の粉末で、次の優れた特性を持っています。
1. 優れた分散性と水和特性を示します。ジェランガムは冷水には容易に溶解しませんが、均一に分散し、加熱すると水和して水溶液を形成します。
2. 増粘安定性に優れ、形成されるゲルは低アシルジェランガムに比べて柔らかく、弾力性に優れています。 %% 酸 %% および酵素分解に対する耐性。
3. ゲルは可逆性です。熱可逆性とせん断可逆性の両方を示します。ジェランガム溶液の温度がゲル化点を下回ると、急速にゲルが形成されますが、この温度を超えると、水中で不規則なコイルを形成します。
4. 優れた擬似塑性レオロジーを示します。ずり減粘特性により、製品に心地よい口当たりを与えます。
5. タンパク質の反応性が低く、酸安定性に優れています。
6. 調整可能な融点: カチオンの種類と濃度、およびジェランガムの濃度は、その融点に影響します。二価カチオンは、一価カチオンよりもゲル形成に対して強い影響を及ぼします。
7. 相溶性・マッチング性：他の親水性コロイドとの相溶性が良好。
8. 耐凍結融解性、造膜性に優れています。
仕様表 消臭剤 高アシルジェランガム
| 製品型式 | 該当するシナリオ | コア機能 |
|---|---|---|
| ジボーゲルHA | ジュース、シニア向け食品、果物加工品 | 1. 口当たりの厚みを増すことなく、果実の粒子を浮遊させます。 2. 柔らかく弾力のあるゲルを生成 |
ジボーゲルHA（ハイアシルジェランガム）
| 試験規格 | 仕様 |
|---|---|
| 外観 | オフホワイトの粉末 |
| 物理化学品 | |
| ジェランガム含有純度、w/% | 85.0-108.0 |
| pH 値 (脱イオン水中 0.5%) | 4.5-7.5 |
| 懸濁液 (カカオミルク中 0.03%) | パスパス |
| ゲル強度、g/cm² | ≥400 |
| イソプロピルアルコール IPA、mg/kg | ≤750 |
| 識別試験 | 合格 |
| 乾燥損失、% | ≤15.0 |
| 粒度（60メッシュ通過），% | ≥92 |
| 鉛 (Pb)、mg/kg | ≤2 |
| 重金属、mg/kg | ≤20 |
| ヒ素 ヒ素 (As)、mg/kg | ≤2 |
| カドミウム (Cd)、mg/kg | ≤1 |
| 総水銀 (Hg)、mg/kg | ≤1 |
| 微生物インジケーター 微生物学的項目 | |
| 総プレート数、cfu/g | ≤10000 |
| 酵母とカビ、cfu/g | ≤400 |
| 大腸菌群 MPN/100g | ≤30 |
| サルモネラ | 0/25g 25gでは検出されなかった |
品質保証システム：本製品はISO9001-2008、ISO22000-2005、ISO14001システムに準拠して製造されており、BRC認証を取得しており、コーシャ認証によるコーシャ食品およびMUIハラール認証によるハラール食品の要件を満たしています。
実装規格: GB25535-2010
法規制この製品は GB25535-2010 に準拠しています。 FAO/WHO; FCCVおよびその他の規格。
包装、保管、賞味期限：
この製品は、食品グレードのポリエチレン プラスチック袋または複合紙袋で裏打ちされたボール紙ドラムに梱包されており、ドラムまたは袋あたりの正味重量は 25KGS です。換気の良い、涼しく乾燥した屋内環境に保管する必要があります。元の密閉保管条件下では、保存期間は 24 か月以上です。製品が 24 か月を超える場合は、使用前に再テストして承認を受ける必要があります。
注: 製品の外箱には、1 カートンあたり正味重量 25KGS の正方形カートンを使用することもできます。
高アシルジェランガムの食品への応用
高アシルジェランガムは、低アシルジェランガムに比べて柔らかく、保水性と弾力性に優れ、食品に心地よい食感と風味を与えるとともに、風味放出性に優れています。高アシルジェランガムは、食品の望ましい感覚特性、食感、安定性を実現するために、他の食品ハイドロコロイドと組み合わせて使用されることがよくあります。カラギーナンや寒天などのゲル化剤はジェランガムと同様のゲル化特性を共有していますが、高アシルジェランガムは、風味放出、酸安定性、老化防止特性、投与効率の点でそれらよりも優れています。
1. 高アシルジェランガムは、独特の柔らかく弾力のあるゲル化特性を示し、ゼリー、ジャム、乳製品ベースのプリン、コーヒークリーマー、飲料、菓子などへの使用に適しています。
2. 高アシルジェランガムは増粘剤および安定剤として働きます。低濃度でも優れたレオロジー特性と効果的な懸濁を実現し、飲料（特に懸濁果肉やココアパウダーを含むもの）、乳製品、アイスクリーム、詰め物に最適です。
3. 高アシルジェランガムは、乳製品用途において比類のない利点を提供します。カゼインと適合し、反応性が低く（壁付着を引き起こす可能性がある低アシルジェランガムや、タンパク質の沈殿を引き起こす可能性があるキサンタンガムとは異なります）、優れた構造回復を維持しながら低用量で済みます。これらの特性により、ヨーグルトや発酵乳製品に特に適しています。
4. 高アシルジェランガムは粘着性があり、アイシングやグレーズに使用できます。
5. ハイアシルジェランガムは保水力が強いため、ケーキやチーズなどの保湿、鮮度保持、形状維持に適しています。
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