クエン酸三カルシウム

低アシルジェランガムは、生物学的発酵により得られる多糖類のゲル剤であり、低用量、高い透明性、強い芳香放出力、耐酸性、耐アルカリ性などの利点を備えています。ジェランガムはさまざまな食品に幅広く使用できます。食品業界では、ジェランガムはゲル化剤として使用されているだけでなく、さらに重要なことに、優れた食感と口当たりを提供します。さらに、低アシルジェランガムのゲルはせん断力に非常に敏感な脆いゲルであるため、摂取すると口の中でとろけるような感覚が得られます。ジェランガムは、幅広い pH 範囲にわたって優れたフレーバー放出性と安定性を示します。食品の構造を改善し、液体栄養製品の物理的安定性を高め、調理中や保存中の保水性を維持するために使用できます。ジェランガムは他の食品用ガムとの相溶性が高く、安定性を高めたり食感を変えたりすることができます。さらに、デンプンを改質して望ましい食感特性と安定性を実現することができます。

表1 低アシルジェランガムの特徴と効果

梱包、保管、および賞味期限:

この製品は、食品グレードのポリエチレン プラスチック袋または複合紙袋で裏打ちされたボール紙ドラムに梱包されており、ドラムまたは袋あたりの正味重量は 25 kg です。元の密閉保管条件下で、換気が良く涼しく乾燥した屋内環境に保管してください。賞味期限は24ヶ月以上あります。有効期限が 24 か月を超えた製品は、使用前に再テストし、検査に合格する必要があります。

注：四角いダンボール箱での梱包も可能です。正味重量は25kg/箱です。

デオセンlフローアシルジェランガム仕様書

Zibogel LA（低アシルジェランガム）

低アシルジェランガムは、使用量が少なく、透明性が高く、芳香放出能力が高く、耐酸性、耐アルカリ性などの利点があります。ジェランガムはさまざまな食品に幅広く使用できます。食品業界では、低アシルジェランガムはゲル化剤として使用されているだけでなく、さらに重要なことに、優れた食感と口当たりを提供します。ジェランガムによって形成されるゲルは脆く、せん断力に非常に敏感であり、消費すると口の中でとろける感覚が得られます。ジェランガムは優れたフレーバーリリース特性も備えており、幅広い範囲で安定性を保ちます。pH レベル。食品の構造を改善し、液体栄養製品の物理的安定性を高め、調理中や保存中の水分を保持するために使用できます。ジェランガムは他の食品用ガムと良好な相溶性を示し、安定性を高めたり、構造特性を変えたりします。さらに、デンプンを改質して好ましい食感特性と安定性を実現することもできます。食品におけるジェランガムの機能的用途を表 2 にまとめます。

テーブル2 食品におけるジェランガムの機能と応用

低アシルジェランガムは、その優れたゲル化特性により、食品、医薬品、化学産業において幅広い応用の可能性があり、徐々に寒天やカラギーナンに取って代わられています。食品産業では、ジェランガムは主に増粘剤、安定剤、凝固剤、懸濁剤、およびフィルム形成剤として使用されます。飲料、パン、乳製品、肉製品、麺類、ペストリー、ビスケット、ショートニング、インスタントコーヒー、魚製品、アイスクリーム、その他の食品に応用できます。低固形分のジャムやゼリーのゲル化剤として機能し、ソフトキャンディー、お菓子、ペットフードの缶にも使用されます。例えば、中華麺、そば、カット麺などに適用すると、ジェランガムは硬度、弾力性、粘度を高め、食感を改善し、湯膨れを抑制し、折れを軽減し、つゆの濁りを軽減します。安定剤として（他の安定剤と組み合わせるとより効果的です）、ジェランガムはアイスクリームの保形性を高めます。ケーキやチーズケーキなどの焼き菓子に加えると、保湿、鮮度保持、形状保持効果が得られます。さらに、主な懸濁剤としてジェランガムを使用した飲料は、理想的な懸濁効果を達成するだけでなく、強い耐酸性と優れた保存安定性を示すことが研究により確認されています。低アシルジェランガムの代表的な食品用途を表にまとめます。

テーブル3 ジェランガムの代表的な食品用途