製品紹介
Ziboxan®TW を醤油に適用すると、粘度 (コーティング) と色が効果的に改善され、不溶性固体が醤油内に均一に懸濁されます。これにより、包装容器の底の沈殿の問題が解決され、保存期間が延長され、優れた風味が付与され、官能品質が向上し、製品のグレードが向上します。
物理化学的指標
| 指標 | 仕様要件 |
|---|---|
| 外観 | オフホワイト～ライトベージュのパウダー |
| 粘度 (1% KCl 中の 1% キサンタンガム) | 1200-1600cP |
| せん断特性 | ≥6.5 |
| pH (1%溶液) | 6.0-8.0 |
| 乾燥減量 | ≤15% |
| 粒子サイズ | 60メッシュ(250μm)を100%通過 |
| 80メッシュ(180μm)を95%以上通過 | |
| ≤16% | |
| 鉛 | ≤2mg/kg |
| 全窒素 | ≤1.5% |
| ピルビン酸 | ≥1.5% |
| 総コロニー数 | ≤5000 cfu/g |
| カビと酵母 | ≤300 cfu/g |
| 大腸菌 | 3.0MPN/g |
| サルモネラ | 検出不能/25g |
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