製品紹介
低アシルジェランガム Zibogel LA は生物学的発酵により得られる多糖ゲルです。低添加量、高い透明性、強い芳香放出能力、耐酸性、耐アルカリ性などの利点があります。ジェランガムはさまざまな食品に幅広く使用できます。食品業界では、ジェランガムはゲル化剤として機能するだけでなく、さらに重要なことに、優れた食感と味を提供することができます。低アシルジェランガムのゲルはせん断力に非常に敏感な脆いガムであり、食べると口の中でとろけるような感触があります。ジェランガムは風味放出特性に優れており、広い pH 範囲にわたって安定しています。食品の構造、液体栄養製品の物理的安定性、食品の調理や保存における保水能力を改善するために使用できます。ジェランガムは他の食用接着剤との相溶性が高く、安定性を向上させたり、組織構造を変化させたりすることができます。さらに、デンプンを改質して良好な食感特性と安定性を実現することができます。
物理化学的指標
| テスト項目/テスト項目 | 規格要件・仕様 |
|---|---|
| 試験規格 | エンタープライズ標準 / エンタープライズ標準 |
| 色と組織の状態/外観 | オフホワイトパウダー / オフホワイトパウダー |
| 物理化学品 | |
| ジェランガム含有量 / 純度、w/% | 85.0-108.0 |
| pH (0.5% 蒸留水) / pH 値 (0.5% 脱イオン水) | 4.5-7.5 |
| 光透過率 (0.5% 蒸留水)/透過率 (0.5% 脱イオン水)、% | ≥75 |
| ゲル強度、g/cm2 | ≥800 |
| イソプロピルアルコール / IPA、mg/kg | ≤750 |
| 識別試験・識別試験 | 合格 |
| 乾燥損失、% | ≤15.0 |
| 粒子径（60メッシュ通過）、% | ≥92 |
| 鉛 (Pb)/鉛、mg/kg | ≤2 |
| 重金属 / 重金属、mg/kg | ≤20 |
| ヒ素 (As)、mg/kg | ≤2 |
| カドミウム (Cd)、mg/kg | ≤1 |
| 総水銀 (Hg)、mg/kg | ≤1 |
| 微生物アイテム | |
| 総プレート数、cfu/g | ≤10000 |
| カビと酵母 / 酵母とカビ、cfu/g | ≤400 |
| 大腸菌群 MPN/100g | ≤30 |
| サルモネラ | 0/25g 25gでは検出されなかった |
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